スギナ(シダ類)


 日当たりのよい原野に見られるシダ類。食用には胞子茎の「つくし」を用いる。味は特有の風味があるが、くせがない。調理の前にはかまを取り除かないと舌に残るが、頭部はどちらでもよい。てんぷら、各種和え物、煮物、佃煮など。

スギナ(ツクシ)

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