1. 根は黒い所等を取り、たわしで良く洗います。

2. 一番目の細かい下ろし金で、葉の付いていた方から回すように必要な分だけ下ろして下さい。

   用途 / そば汁、おさしみ、漬物、焼き魚等

1. 茎は極細い部分は3〜4cm位、太い部分は同様の長さに切り揃え、短冊切りとします。小さい葉はそのままで、比較的大きい葉は食べ易い大きさに切ります。
2. 切った茎や葉をボール等に入れ、塩を漬物の分量より多めにふりかけ、よく揉みます。この際、水は入れないで下さい。

3. よく沸騰した熱湯を回すように茎や葉がいくらか隠れる程度に入れて、その後箸で平らにならします。

4. その後熱いうちにラップ等で密封し、一晩置いてください。

■青臭さを取り、辛さを出すため少し変色しますが、簡単に食する方法です。

■この後、三杯酢等に漬け込んでも良いと思います。